Assurez-vous qu’il y a un pouce d’eau au-dessus des pots de pinte. Ajoutez de l’eau de la bouilloire bouillante ou retirez l’eau si nécessaire. Cette recette ukrainienne de cornichons à l’aneth et à l’ail m’a été transmise par ma mère, Sofia, dont les cornichons étaient toujours très demandés. Le sel pour marinades ne contient pas d’additifs présents dans le sel de table, qui peuvent décolorer les cornichons faits maison. Si vous utilisez du sel de table ordinaire, les cornichons auront bon goût, mais ils peuvent devenir foncés et avoir un liquide trouble. Ne remplacez pas le sel casher, car la différence de texture peut entraîner des mesures incorrectes. Utilisez une pince à bocaux pour sortir les bocaux chauds du four un par un.



Mettez la casserole sur le feu et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Le sel de décapage est le meilleur sel à utiliser lors de la création d’une saumure pour les cornichons.

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Elle est très fine (elle se dissout donc plus rapidement) et ne contient aucun additif tel que des antiagglomérants qui rendent parfois une saumure trouble. Lavez et inspectez des bocaux Mason de 6 pintes (je fais toujours un pot supplémentaire au cas où) et leurs couvercles. Assurez-vous qu’il n’y a pas d’éclats sur les bords des bocaux et qu’il n’y a pas de rouille ou de bosses sur les couvercles.



Elle utilisait les plus gros pour faire des tranches de cornichons au réfrigérateur et les plus petits pour l’ail et l’aneth. Mettez une autre moitié d’ail dans le pot, puis ajoutez 1/2 cuillère à café d’épices pour marinades. Vous pouvez également utiliser du sel casher à condition qu’il ne contienne pas d’additifs. La dissolution prendra simplement plus de temps en raison des granules plus gros. Notez que vous aurez besoin d’environ 50 % de sel casher en plus pour remplacer la quantité de sel de décapage (3/4 tasse pour remplacer 1/2 tasse de sel de décapage). Pour un maximum de saveur, il est préférable d’utiliser des têtes d’aneth en fleurs au lieu du « bébé aneth ». Une fois que l’aneth est en graine, il a une saveur piquante plus prononcée qui est parfaite pour le marinage.

Temps De Préparation

Versez la saumure sur les concombres et ajoutez les grains de poivre. (Si vous n’utilisez pas de feuilles, ajoutez de l’alun pour plus de croustillant). Couvrir de feuilles et d’une assiette et placer dans un endroit frais et sombre pour fermenter. Au bout de 4 à 5 jours, les concombres seront semi-séchés ; certains gourmets les préfèrent ainsi. Après quelques jours supplémentaires, les cornichons entièrement séchés deviendront d’un vert plus clair.



Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, le cornichon ultime doit être croustillant, salé et aigre. Il doit également avoir le piquant de l’aneth et beaucoup de piquant de l’ail. Ces cornichons offrent vraiment ce que j’aime appeler le « pouvoir des cornichons ».

Conseils Pour Plus De Délices

Cette recette de cornichons nécessite du vinaigre blanc distillé avec au moins 5 % d’acide acétique. C’est la quantité minimale d’acide acétique nécessaire pour bien conserver les cornichons.



Faites tremper (mais ne frottez pas) les concombres dans de l’eau très froide pendant 5 minutes. Ébouillantez un bocal en verre très propre avec de l’eau bouillante. Placez une feuille de vigne au fond et disposez les concombres verticalement en couches, en insérant ici et là des gousses d’ail et de l’aneth.

Cornichons Ukrainiens À L’aneth Et À L’ail

Ajoutez une moitié de gousse d’ail et une tête d’aneth fleurie dans le pot. Ensuite, disposez rapidement mais délibérément les concombres dans le pot d’une pinte jusqu’à ce qu’ils soient si bien emballés que vous ne pouvez plus en ajouter. À l’époque, ma grand-mère cueillait les plus petits concombres de son jardin et les gardait jusqu’à ce qu’elle en ait assez pour un lot de cornichons.

• Après quelques jours supplémentaires, les cornichons entièrement séchés deviendront d’un vert plus clair.
• Assurez-vous qu’il n’y a pas d’éclats sur les bords des bocaux et qu’il n’y a pas de rouille ou de bosses sur les couvercles.
• Vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge si vous voulez que vos cornichons soient épicés.
• Utilisez des gousses d’ail fraîches et un nouveau sac d’épices pour marinades.

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